COCINA:Enchiladas

Ingredientes (4 personas): 100 grs. de chiles (ajíes) secos rojos 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 tomates rojos medianos 16 tortillas de maíz 400 grs. de queso mozarella o Oaxaca 1 pastilla de caldo de pollo sal al gusto aceite para freír 1 litro de agua Preparación: ENCHILADAS TIPICAS 1-En una cacerola con un poco de aceite se agregan los chiles desvenados y despepitados a que se doren un poco junto con los dientes de ajo, para posteriormente agregar los tomates en cubos grandes a que todo se dore a fuego bajo. Posteriormente se incorpora el litro de agua y se deja cocer a fuego bajo por unos quince minutos. 2-Una vez retirado del fuego lo anterior, se licúa y se cuela. Esta salsa deberá regresarse a la cacerola. 3-Se fríen las tortillas en bastante aceite caliente sin dejar que se doren pues deben conservar flexibilidad para ser enrolladas. 4-Se pasa una a una las tortillas sofritas en la salsa y se rellenan con queso para enrollarlas posteriormente y se les va colocando en un refractario o recipiente apto para horno previamente engrasado. Al final se cubre con el queso restante y la salsa que sobrara. 5-Se mete al horno precalentado a temperatura baja por 20 minutos o hasta que el queso este gratinado, cuidando que no se reseque. Observaciones: * Se pueden rellenar con pavo, puerco o pollo, incluso verduras. * Un toque delicioso es agregar al final papas cocidas y fritas sobre cada porción de este plato. * Se puede incorporar también nata líquida al final.

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