Ubicación
País: Uruguay Comunidad:
Típica de: Uruguay Provincia
Características
Alimentos Base: Pavo Dificultad: Media
Tiempo preparación: 120 min. Comensales 15
Estacionalidad:
Ingredientes
Una pavita o pavo de entre 5 y 6 kg.
Vino seco
Mantequilla
Caldo
Para el relleno:
1 kg. de carne vacuna picada
Panceta
Cebolla
Ajo
Perejil
Aceitunas
Ciruelas pasas
Nueces peladas
Pasas de uva
1 panecillo remojado en leche
2 huevos crudos sin cáscara
Sal
Pimienta
Salsa de soja
Preparación
� Para elaborar el relleno se fríe la cebolla cortada finamente, se le agrega la panceta en dados de entre 4 y 6 mm de lado, luego el ajo y el perejil picado muy fino.
� Una vez hecho esto metemos la carne picada, revolviendo siempre.
� Previamente las ciruelas y las uvas de pasa se pusieron en remojo.
� Echamos el resto de los ingredientes picados. Probar.
� Una vez listo meter en la nevera.
� Rellenaremos el pavo, habiendo previamente cerrado el orificio de la cabeza y frotado la superficie del mismo con manteca, sal y pimienta.
� Una vez bien relleno se procede al cosido.
� La cabeza la reservamos para emplear su pellejo por si hubiera que hacer algún parche en la costura.
� Meter en la nevera.
� Cuando vayamos a hornearlo lo rociamos con una mezcla de vino seco, caldo y manteca, cubrimos la pechuga con un trapo y se mete en el horno en un recipiente adecuado.
� Mientras tanto hemos preparado unos calcetines de papel de aluminio para tapar la punta de las patas para que no se quemen.
� Vigilar y rociar con el jugo e inyectar manteca en la pechuga.
� Cuando adquiera un bonito tono estará listo.
� Acompañamiento: puré de manzana y papas librito.
