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Lauch-Ziegenkäse-Röllchen mit Aprikosenvinaigrette und geröstetem Ciabatta
Zutaten Lauch-Ziegenkäse-Röllchen (4 Personen)
2 Lauchstangen, 150 g Ziegenfrischkäse, 100 g Magerquark, 1 Schalotte-fein gewürfelt, 2 Stangen Frühlingslauch-in feine Röllchen geschnitten, Saft einer halben Zitrone, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, Salz, Chilli aus der Gewürzmühle
Zubereitung Lauch-Ziegenkäse-Röllchen
Lauch putzen und waschen. Die Lauchstangen an einer Seite längs bis zum Kern aufschneiden. Die langen Blätter nun in reichlich kochenden Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Den Ziegenfrischkäse mit dem Quark, den Schalottenwürfeln und dem Frühlingslauch verrühren. Mit Zitronensaft und -schale, Salz, Pfeffer, Chilli würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Die Lauchstreifen ausbreiten und auf zehn Zentimeter kürzen. Auf jeden Lauchstreifen etwas Frischkäse geben und den Lauch zu Cannelloni aufrollen. So fortfahren, bis der Ziegenfrischkäse aufgebraucht ist.
Zutaten Aprikosenvinaigrette:
5 getrocknete Aprikosen, 5 Tomatenfilets, 2 EL Pinienkerne, 50 ml Aprikosensaft (oder Aprikosenmark), 3 EL Olivenöl con limone, Salz, Pfeffer, Chilli aus der Gewürzmühle, 1 1/2 Stangen Frühlingslauch-fein gewürfelt, 1 Ciabatta, 4 Beete bunte Kresse (z.B. Shizo Kresse), 3 EL Olivenöl zum Beträufeln
Aprikosen und Tomatenfilets fein würfeln, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aprikosensaft erwärmen, Tomaten- und Aprikosenwürfel zugeben. Balsamico und Olivenöl langsam zugeben, mit Salz, Pfeffer und Chilli würzen. Pinienkerne und Frühlingslauch ebenfalls unterrühren.
Das Cicbatta in ca. ein Zentimeter dünne Scheiben schneiden und unter dem Backofengrill goldbraun rösten.
Die Vinaigrette auf den Tellern verteilen, je drei Röllchen darauf geben und mit Shizo Kresse garnieren. Zwei Scheiben Ciabatta, mit Olivenöl beträufelt, anlegen.
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Räucherfischsuppe
Zutaten(für 4 bis 6 Personen):
220 g geräuchertes Schellfischfilet (mit Haut), 1 Zwiebel (in feinen Ringen), 1 Knoblauchzehe (gedrückt), 600 ml Wasser, 600 ml Milch, 225-350 g warme Kartoffeln (gestampft), 2 EL Butter, 1 EL Zitronensaft, 6 EL Naturjoghurt, 4 EL frisch gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer
Statt dem Schellfischfilet kann z.B. auch Kabeljau genutzt z werden.
Zubereitung:
Fisch, Zwiebel und Knoblauch in einen Topf geben. Zum Kochen bringen.
Mit geschlossenem Deckel und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.Fisch aus dem Topf nehmen.Haut abziehen, Gräten entfernen.Beides aufheben.Fleisch mit einer Gabel fein zerkleinern.
Haut und Gräten zurück in den Sud abseihen.In einen sauberen Topf umfüllen.Haut und Gräten wegwerfen.
Milch und zerkleinerten Fisch zugeben.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Aufkochen und 3 Minuten kochen lassen.
Kartoffelbrei einrühren,bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat.Butter unterziehen.Mit Zitronensaft abschmecken.
Joghurt und 3 EL gehackte Petersilie unterrühren. Bei schwacher Hitze erwärmen.Noch einmal abschmecken.Auf Teller füllen,mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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Lauwarmer Spargelsalat
Zutaten (für 4 Personen)
1 kg weißer oder grüner Spargel,100 g Rucola,4 mittlere Stieltomaten,1/2 Bund glattblättrige Petersilie,1/2 Bund Basilikum,1 frische Knoblauchzehe,3 EL Sherryessig,1 EL Zitronensaft,1 TL Senf,schwarzer Pfeffer aus der Mühle,100 ml Olivenöl,nach Belieben 8 Scheiben roher Schinken.
Zubereitung:
Weißen Spargel großzügig schälen und unteres Drittel wegschneiden.Bei grünem Spargel nur die Enden großzügig wegschneiden und je nach Frische eventuell unteren Teil der Stangen schälen.
Den Spargel mit einem Siebeinsatz über Dampf oder in wenig kochendem Salzwasser knackig garen.
Inzwischen den Rucola putzen und gut abtropfen lassen.Die Tomaten quer halbieren,entkernen und klein würfeln.Die Kräuter und den geschälten Knoblauch fein hacken.
Essig,Zitronensaft,Senf,Salz und Pfeffer verrühren.Öl beifügen und alles zu einer sämigen Soße mischen.Tomatenwürfel,Kräuter und Knoblauch dazu geben.
Spargel gut abtropfen lassen.Noch heiß schräg in 4 cm lange Stücke schneiden und sofort in die Sauce geben.
Zum Servieren Rucola in tiefe Teller geben.Spargelsalat darauf anrichten.Nach Belieben mit je 2 Scheiben Rohschinken garnieren.
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Geeiste Gurkensuppe (für 2 Personen)
~Partygericht-fürs Buffet~
Zutaten:
2-3 kleine Salatgurken (ca. 500 g) 1/2 Bund Dill, 3 Boretschblätter, 1/2 Zitrone, unbehandelt, 1/4 l kräftige Gemüsebrühe,250 g Naturjoghurt, etwas Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Die Gurken schälen,eine halbe Gurke fein würfeln,leicht salzen und als Einlage zur Seite stellen.
Die restlichen Gurken in grobe Stücke schneiden und mit etwas Dill,Boretsch,Zitronensaft,Gemüsebrühe und Joghurt in einen Mixer geben und pürieren.Mit Salz und Pfeffer würzen und kühl stellen.
Die kalte Suppe anrichten,Gurkenwürfel und wer mag einen Klecks Krabbencreme als Einlage dazugeben und mit Dill garnieren.
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Blini mit Krabbencreme
~Partygericht-fürs Buffet~
Zutaten:(für 2 Personen)
80 ml Milch, 20 g Hefe, 1 Prise Zucker, 90 g Weizenmehl, 30 g Buchweizenmehl, 2 Eier, 1 EL Butterschmalz, etwas Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Dill, 1 Zitrone, 100 g Büsumer Krabben, 100 g Creme fraiche
Zubereitung:
Die Milch leicht erhitzen und die Hefe in der lauwarmen Milch mit Zucker auflösen.Mehl und Buchweizenmehl separat sieben und unter den Hefeansatz mischen.Die Eier dazugeben,gut vermengen,den Teig mit Pfeffer und Salz würzen und ca. 1/2 Stunde gehen lassen.
In Butterschmalz kleine Küchlein ausbacken.Dill fein schneiden.Zitrone auspressen und die Krabben mit Salz,Pfeffer,Zitronensaft und Dill würzen und unter die Creme fraiche heben.Krabbencreme auf den Blini anrichten.
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Erdbeertorte
Zutaten:
300 g Erdbeeren, 150 g Löffelbiskuits, 120 g Butter, 3 EL Zitronensaft, 1 Päckchen Tortenguss, 80 g Zucker, 30 g gehackte Pistazien
zubereitung:
Butter schmelzen. Löffelbiskuits fein zerbröseln, mit der Butter vermischen und in eine Springform geben. 3/4 der Pistazien auf dem Boden verteilen.
Frischkäse, Joghurt und Zitronensaft vermischen.
Erdbeeren waschen und putzen. Einige Erdbeeren für die Dekoration beiseite legen. 200 g Erdbeeren pürieren, mit Zucker und Tortenguss aufkochen lassen. Anschließend unter die Käsecreme rühren.
Die restlichen Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und ebenfalls unter die Käsecreme heben. Crememasse auf dem Boden verteilen. Die Torte mit Erdbeeren und Pistazien dekorieren und für 5 Stunden kalt stellen.
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Erdbeer-Vanille-Gelee
1 kg reife, aromatische Erdbeeren, 1/4 l Wasser, 2 Vanilleschoten, Saft von einer Orange, Gelierzucker nach Saftmenge, Saft von einer Zitrone
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, Stiele herausdrehen. Die Früchte vierteln. In eine Pfanne oder einen Topf geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken. Das Wasser sowie eine nach der Länge halbierte Vanilleschote beifügen. Aufkochen, dann auf größerer Flamme etwa 10 Minuten kochen lassen. Vanilleschote herausnehmen und zur Seite legen.
Die Masse in ein Geleetuch geben, Saft langsam ablaufen lassen. Erdbeersaft mit Orangensaft mischen und abmessen. In einen Topf geben. Gelierzucker im Verhältnis 3:4 dazufügen (auf 3/4 l Saft 1 kg Zucker). Die bereits genutzte Vanilleschote in 4 Stücke schneiden und beigeben. Die zweite Schote der Länge nach halbieren, mit dem herausgekratzten Samen und Zitronensaft dazugeben.
Alles unter Rühren aufkochen, dann 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. In Gläser einfüllen, je ein Stück Vanilleschote beifügen und verschließen.
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Wachteln mit Salbei
Zutaten (für 4 Personen):
4 Wachteln, küchenfertig, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 60 g Butter, 12 Salbeiblätter, 2-3 EL Wildgeflügelfond, 1/4 L Sahne, einige frische Salbeiblätter
Zubereitung:
Die Wachteln innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. 1 Stück Butter und 1 Salbeiblatt ins Innere legen. Die Wachteln in einer Kasserolle auf allen Seiten in Butter anbraten. Die restlichen Salbeiblätter dazugeben, mitbraten und mit 2-3 EL Wildgeflügelfond ablöschen.
Falls kein Fond vorrätig ist, kann auch die gleiche Menge Mineralwasser zum Ablöschen genommen werden. Ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel sanft auf kleiner Flamme garen.
Wachteln aus der Kasserolle nehmen und in einer tiefen, vorgewärmten Schüssel anrichten. Mit Sahne den Bratensaft lösen ohne dabei die Sauce nochmals aufzukochen. Sauce über die Wachteln geben und mit frischen Salbei servieren.
Tipp: Dazu passen Linsen mit Nüssen oder Orangen-Rotkraut
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