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Lupis ricetta | lupis


Lupis ricetta
Rigatoni con la pajata
wine
INGREDIENTI rigatoni 400gr pajata (parte dell´intestino tenue, contenente una sostanza cremosa) di vitello, lardo e grasso di prosciutto 100gr, mezza cipolla, uno spicchio d´aglio, un ciuffo di prezzemolo, sedano, mezzo bicchiere di vino bianco, lauro, un peperoncino, pomodori pelati 500gr, sale e pecorino romano grattugiato. ** Prendere la pajata, eliminate parte del grasso, tagliatela in anelli sottili ma non completamente staccati l´uno dall´altro, soffrigetela con lardo, grasso di prosciutto, cipolla, aglio prezzemolo e sedano battuti. Appena rosolata, bagnate con vino bianco e aggiungete una foglia di lauro. Evaporato il vino, aggiungete i pomodori passati e un peperoncino. Fate cuocere a fuoco lento, per 2 ore, il sugo deve risultare un pò lungo. Dopo aver lessato i rigatoni conditeli con sugo e pecorino , disponetevi
sopra la pajata e servire caldissimo. *consiglio di accompagnare questo piatto con un bicchiere di vino rosso Chianti galletto nero*


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